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Mohn-Apfel-Muffins mit kandiertem Ingwer

Zubereitung:

  1. Für die Mohn-Apfel-Muffins mit kandiertem Ingwer die Vertiefungen des Muffinsblechs mit Butter bestreichen und bemehlen. Jeweils 2 Muffin-Papierförmchen ineinander stellen.
  2. Den Ingwer klein hacken. Apfel vierteln, schälen, entsteinen und in Würfel schneiden. Eidotter mit der halben Menge Zitronensaft, Zucker, Honig, Zimt und gemahlenen Nelken aufschlagen. Eiweiß mit restlichem Zucker sowie Salz zu festem Schnee schlagen.
  3. Den Backofen auf 170 Grad vorheizen. Nüsse, Backpulver, Mohn und Ingwer mit dem Schnee unter die Eigelbmasse heben. Butter darunterziehen.
  4. Den Teig zu drei Vierteln in die Muffinförmchen füllen, mit Apfelwürfeln bestreuen.
  5. Im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen, abkühlen lassen, aus den Formen lösen und die Mohn-Apfel-Muffins mit kandiertem Ingwer mit Staubzucker bestäuben.

Tipp:

Wer möchte bestreut die Mohn-Apfel-Muffins mit kandiertem Ingwer mit etwas Zimt oder Kardamom. Vanille mildert den leicht scharfen Geschmack etwas ab.

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit: Eier-Koch

Menüart: Kuchen & Torten

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 12 Portionen:

  • 70 g Zucker
  • 50 g Butter (flüssig)
  • 1/2 TL Zimtpulver
  • Butter (für die Form)
  • Mehl (für die Form)
  • 100 g Mohn (gemahlen)
  • 3 Eiweiß
  • Staubzucker (zum Bestäuben)
  • 1 Stk. Apfel (großer)
  • 1 Prise Nelkenpulver
  • 2 EL Honig (flüssig)
  • 1 Prise Salz
  • 3 Eigelb
  • 20 g Ingwer (kandiert)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Zitronenschale (gerieben)
  • 100 g Haselnüsse (gerieben)