Zubereitung:

1. Butter in Wasser zum Kochen bringen, Salz, Muskat und Pfeffer hinzfügen. Den Topf von dem Feuer nehmen.
2. In einem Sturz das Mehl hineingeben. Mit dem Kochlöffel tüchtig rühren. Topf wiederholt aufs Feuer stellen.
3. Durchgehend Rühren, bis eine glatte Menge entsteht, die sich von dem Topfboden löst. Kochtopf in die mit kaltem Wasser gefüllte Abwasch stellen. Die Menge soweit auskühlen, dass sie nur mehr leicht warm ist.
4. Backrohr auf 175 Grad Heißluft, Umluft-Backrohr auf 150 Grad, Gas-Herd auf Stufe 3 vorwärmen.
5. Eier der Reihe nach in den Teig hinzufügen. Nach jedem Ei gut rühren, aber nicht horizontal, sondern so, wie man Eiklar unter den Teig hebt. Es soll möglichst viel Luft in den Teig hineingearbeitet werden. Den Teig in Kranzform auf ein eingefettetes Backblech geben. 60 Minuten backen. Backofentür nicht öffnen!
6. Kann tiefgekühlt werden.
7. Haltbar: 4 Wochen.
8. Variante: Anstatt einem Kranz, kleine Knödel mit Hilfe von Löffeln herstellen und mit viel Abstand auf das Backblech setzen.

Tipp: