Zubereitung:

1. Für den Teig Mehl, Öl, Eidotter und 60 ml lauwarmes Wasser vermengen. Danach zirka 5 Min. kneten und zur Kugel formen. Kugel mit kreisenden Bewegungen "schleifen", bis die Oberfläche glatt ist. Mit Folie bedecken und an einem warmen Ort zirka 30 Min. ruhen. Kürbis abschälen und entkernen, Fruchtfleisch grob reiben. Knoblauchzehen abschälen, hacken. Rosmarinnadeln ebenfalls hacken. Knoblauch, Rosmarin und Mandelstifte mit der Hälfte der Butter anbraten. Kürbis und Rosinen dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. Bei mittlerer Hitze 6-8 Min. weichdünsten. Abkühlen. Ricotta grob zerkleinern und einrühren.
2. Ein großes Geschirrhangl auf dem Küchentisch auslegen, mit Mehl bestäuben. Strudelteig darauf rechteckig auswalken, dann nach allen Seiten mit der Hand dünn ausziehen. Dazu mit dem bemehlten Handrücken unter den Teig greifen, dann mit dem zweiten Handrücken ebenfalls unter den Teig greifen und vorsichtig Richtung Tischkante ziehen. Von allen Seiten wiederholen, bis der Teig sehr dünn ist. Dicke Ränder des Teigs klein schneiden. Teig mit restlicher, geschmolzener Butter bepinseln.
3. Längs 1/3 des Teiges mit geriebenen Mandelkerne überstreuen. Füllung darauf gleichmäßig verteilen, Sauerrahm bzw. Crème fraiche auf der Füllung verstreichen. Zum Einrollen das Tischtuch hochheben und den Strudel (zur freien Teigseite hin) einrollen.
4. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Blech legen, mit Butter bestreichen und im aufgeheizten Herd bei 190 Grad (U: 170 Grad /G: Stufe 3) etwa 30 Min. backen. Zwei- bis dreimal mit Butter einstreichen. Lauwarm bzw. abgekühlt zu Tisch bringen. Dazu passt Crème fraîche mit Schnittlauch.
5. Unser Tipp: Verwenden Sie immer, wenn möglich, frischen Schnittlauch!

Tipp:

Zum Kürbisstrudel schmeckt eine Kräuter-Rahmsauce!