Corvina rellena con palmito en salsa de pimientos

Für Corvina rellena con palmito (Viktoriabarsch, gefüllt mit Palmenherzen) zuerst die gegrillten Paprika für die Salsa de pimientos zubereiten:
Die Paprikaschoten waschen, halbieren und dabei Kerne, Häutchen und Stielansatz entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen und die Paprika mit der Hautseite nach oben auflegen. Auf dem Grill oder im vorgeheizten Backrohr bei 220 °C so lange grillen, bis die Paprikahaut Blasen wirft. Herausnehmen und mit einem feuchten Tuch abdecken. Auskühlen lassen, danach die Haut abziehen.
Die gegrillten Paprika in Olivenöl anrösten, überkühlen und mit dem Mixstab pürieren. Obers untermengen und die Salsa mit Paprikapulver, Salz, Pfeffer und gepresstem Knoblauch abschmecken.
Für den Corvina rellena con palmito Wasser mit Weißwein, Zwiebeln, Paprikastücken und Sellerie in einen Topf geben und zum Kochen bringen.
Die Barschfilets kalt abspülen und trocken tupfen. Mit Zitronensaft beträufeln und mit Knoblauch, Salz und Pfeffer würzen. Jedes Filet mit einem Palmenherz belegen und die Filets zu Rouladen rollen. Einzeln in ein Baumwolltuch oder in einen Gefrierbeutel (temperaturbeständig) einwickeln und in den Weißweinsud einlegen. Temperatur reduzieren und die Corvina rellena con palmito 15-20 Minuten gar köcheln.
Die Corvina rellena con palmito mit der Salsa de pimientos anrichten.

Auch eine Salsa verde passt ganz wunderbar zu Corvina rellena con palmito.

Kochdauer: Mehr als 60 min

Schwierigkeit: Hobby-Koch

Zutaten für 4 Portionen:

Für die Salsa