Stangenspargel-Erdbeer-Cocktail mit Mozzarella
Zubereitung:
- Ein Spargelrezept für Feinschmecker:
- Gemüsesuppe mit Saft einer Zitrone aufwallen lassen, Spargelköpfe dazugeben und bei geschlossenem Deckel knapp al dente weichdünsten, Stangenspargel abgießen und auskühlen, evt. Zerschneiden. Spargelkochwasser mit Saft einer Zitrone, Balsamico, Honig, Meersalz, Pfeffer und Olivenöl durchrühren, Stangenspargel darin 30-60 Min. einmarinieren. Erdbeeren der Länge nach halbieren. Avocado der Länge nach halbieren und in schmale Scheibchen schneiden, mit Basilikum und Spargeln vermengen, Mozzarella in Würfel schneiden, unterziehen, nachwürzen.
- Portionsweise anrichten; mit Basilikum und Erdbeerfaechern garnieren.
Tipp:
Kochdauer: 30 bis 60 min
Schwierigkeit:
Menüart: Salat
Zutaten für 4 Portionen:
- 250 ml Gemüsesuppe
- 2 EL Zitrone (Saft)
- 0.5 TL Meersalz
- 400 g Weisse Spargelköpfe
- 2 EL Spargelkochwasser
- 2 EL Balsamicoessig
- 1 TL Saft einer Zitrone; evt. mehr
- 0.5 TL Honig
- Meersalz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- 350 g Erdbeeren
- 220 g Avocado
- 4 EL Basilikum
- 150 g Mozzarella
Garnitur
- Sm Basilikumblättchen
- 4 Erdbeeren; evt. x 2