Erwin Landauer

Zubereitung:

1. Für die Bärlauchschnitzel die Schnitzerl in 4–5 cm große Stücke teilen und nach Bedarf klopfen. In einem Topf etwa drei Viertel Liter Salzwasser aufkochen lassen. Suppenwürze und einen Spritzer Zitronensaft zugeben und die Schnitzerl darin nur ganz kurz 2–3 Minuten ziehen lassen, dass sie gerade Farbe annehmen. Wieder herausheben und abtropfen lassen. Sud nicht weggießen, sondern beiseite stellen.
2. Für die Bärlauchsauce Bärlauch sehr fein schneiden. In einem Topf die Butter schmelzen, Mehl einrühren und kurz hell anrösten. Dann nach und nach die Milch zugießen und immer wieder einkochen lassen, dabei kräftig mit dem Schneebesen rühren, damit sich nichts anlegt. Soviel Kochsud zugießen, dass eine mollige, dickliche Béchamelsauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Den gehackten Bärlauch einrühren und vom Herd nehmen.
3. Eine passende Gratinierfom mit Butter oder Öl ausstreichen und die Schnitzerl einlegen. Mit der Bärlauchsauce bedecken. Den geriebenen Käse in einem Teller mit den Bröseln vermengen und eventuell noch etwas mit Pfeffer würzen. Über die Bärlauchschnitzel streuen und im vorgeheizten Backrohr bei 190–200 °C eine gute Viertelstunde überbacken. Das Bärlauchschnitzel mit Salzerdäpfeln und Radieschensalat servieren.

Tipp:

Sie können für die gratinierten Bärlauchschnitzel auch jedes andere Fleisch verwenden, etwa auch Lamm-, Kaninchen-, Schweine- oder Rindfleisch. Je nach Qualität und Konsistenz des Fleisches kann es allerdings notwendig sein, dass dieses bis zu 1,5–2 Stunden im Kochsud weich gekocht werden muss.

Weitere Bärlauch Rezepte finden Sie in unserer Bärlauch Themenwelt.