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Gazpacho mit Portulak-Beignets

Zubereitung:

  1. 1. Für den Beignetteig Eidotter, Mehl, Bier, Salz, Öl und Germ durchrühren, eine Stunde an einem warmen Ort gehen 2. dann Eiklar kremig schlagen und unter den Teig heben.
  2. 3. Für die Suppe Gemüse und Küchenkräuter fein würfelig schneiden 4. Gemüsesuppe, Toastbrotbrösel, Olivenöl und Essig hinzfügen, mit ein wenig Salz würzen, abgekühlt stellen.
  3. 5. Für die Portulak-Beignets Portulakspitzen in den Beignetteig tauchen und etwa 180 °C heissem Öl etwa 2 min goldgelb zu Ende backen, auf Küchenrolle abrinnen.
  4. Anrichten: Gazpacho, gut gekühlt, in vier Suppenteller gleichmäßig verteilen und mit den warmen Portulak-Beignets garnieren.
  5. Unser Tipp: Verwenden Sie am besten frische Kräuter für ein besonders gutes Aroma!

Tipp:

Kochdauer: 30 bis 60 min

Schwierigkeit:

Menüart: Suppe, Suppe, Vorspeise kalt

Eigenschaften: vegetarisch

Zutaten für 4 Portionen:

Suppe

  • 1 Zwiebel
  • 1 Paprika
  • 0.5 Salatgurke
  • 2 Kleine Paradeiser, gehäutet
  • 40 g Portulak
  • 2 Knoblauchzehen
  • 0.5 Chilischote
  • 1 Kleiner Zweig Liebstöckel
  • 0.5 Scheibe(n) Toastbrot
  • 20 ml Olivenöl
  • 100 ml Gemüsesuppe
  • 2 EL Spätburgunder-Essig
  • Salz

Für die Beignets:

  • 60 g Mehl
  • 60 ml Bier
  • 1 Eier
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Öl
  • 2.5 g Germ
  • 12 Portulak-Spitzen