Panzanella (Toskanischer Brotsalat )
5–15 MIN
Eier-Koch
Rahmspitzkohl Mit Zanderfilet
Zubereitung
- Spitzkohl vierteln, säubern, den Stielansatz entfernen, dann sehr klein schneiden. Butter im Kochtopf schmelzen, Schalotten kurz anschwitzen, den Kohl dazugeben, mit Pfeffer, Salz, Saft einer Zitrone würzen.
- Den Kohl bei geschlossenem Deckel 5 Min. weichdünsten, Deckel entfernen und den Fond kochen. Das Schlagobers dazugeben und diese auf ein Drittel reduzieren.
- Das Zanderfilet mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl zu Beginn auf der Hautseite kross rösten, dann auf die andere Seite drehen und noch mal 2 Min. rösten. Den Kohl mit Pfeffer, Salz, Zucker und einer Prise Muskatnuss abschmecken. Das Zanderfilet auf dem Spitzkohl anrichten.
