Kalbsleberschnitzel mit Portweinsauce und Pastinakenpüree
30–60 MIN
Hobby-Koch
Portweinsauce
Zutaten
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Zubereitung
- Für die Portweinsauce die Jungzwiebel fein würfelig schneiden.
Dem Bratenrückstand wird die Butter zugefügt und darin werden die Zwiebeln langsam hell angeschwitzt. - Zucker einstreuen und kurz karamellisieren lassen.
- Mit Balsamico die Sauce ablöschen und kurz einkochen lassen.
Danach Port- und Rotwein dazugießen und abermals leicht einkochen lassen. - Kalbsfond oder Rindsuppe beimengen und die Sauce sämig einkochen.
- Nach Belieben die Portweinsauce mit Preiselbeeren geschmacklich abrunden.
Tipp
Falls die Sauce zu dünn ist, sehr kalte Butter rasch einrühren um diese zu binden, aber nicht mehr aufkochen.
