Lauwarme Flusskrebse mit Curry und gefüllten Artischocken
>60 MIN
Profi-Koch
Pochiertes Ei auf Blattspinat mit Matjes
Zutaten
Zubereitung
- Für pochiertes Ei auf Blattspinat den in Butter mit Zwiebel und Knoblauch blanchierten Spinat mit Salz, Peffer und Muskat würzen und warm stellen.
- Für die pochierten Eier Essigwasser zum Kochen bringen. Anschließend vorsichtig ein Ei nach dem anderen in den Kochtopf gleiten lassen.
- Dabei das stockende Eiklar mit einem Löffel vorsichtig über den Dotter heben, damit eine gefällige Form entsteht.
- Die Eier im ca. 80 °C heißen Wasser für 5 Minuten pochieren und dann in eine Schüssel mit Eiswasser legen.
- Für den Dip eine 1/2 Zwiebel mit dem Sauerrahm vermischen, die Kräuter unterrühren.
- Auf einem Teller den Spinat anrichten. Das in Stücke geschnittene Matjesfilet und ein pochiertes Ei darauf anrichten.
- Pochiertes Ei auf Blattspinat und Matjes mit dem Sauerrahmdip anrichten und servieren.
Tipp
Pochiertes Ei auf Blattspinat kann auch ohne Matjes serviert werden.
