Kalbsschnitzel gefüllt mit Eierschwammerl
15–30 MIN
Hobby-Koch
Petersiliensuppe mit Hackbällchen
Zutaten
Portionen: 4
- Suppe
- 100 g Schalotten
- 500 g Petersilienwurzel
- 60 g Butter (weich)
- 1200 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
- 30 g Glatte Petersilienblätter (ca. 2 Bund)
- 200 g Crème fraîche
- 1 EL Zitrone (Saft)
Kalbfleischbällchen:
- 30 g Schalotten
- 2 TL Kapern
- 1 TL Senf (körnig)
- 150 g Faschiertes (vom Kalb)
- Salz
- Pfeffer
- 3 EL Öl
- 20 g Butter
Ausserdem:
- 4 Holzspiesse (lang)
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Zubereitung
- 1. Schalotten der Länge nach halbieren und in zarte Streifen schneiden. Petersilienwurzeln von der Schale befreien und in 1/2 cm breite Scheibchen schneiden.
- 2. 30 g Butter erhitzen. Schalotten darin bei mittlerer Hitze in 1-2 Min. glasig weichdünsten. Petersilienwurzeln dazugeben, kurz andünsten und mit Fond auffüllen, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen und bei mittlerer Hitze 20 Min. bei geschlossenem Deckel machen.
- 3. 16 Petersilienblätter zur Seite legen. Restliche Petersilie im Blitzhacker klein hacken. Restliche Butter dazugeben und unter die Petersilie verquirlen. Petersilienbutter zur Seite stellen.
- 4. Für die Kalbfleischbällchen die Schalotten fein in Würfel schneiden. Kapern gut abrinnen und klein hacken. Schalotten, Kapern und Senf zum Kalbshack Form und gut zusammenkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Mit den Händen 12 Hackbällchen formen.
- 5. Öl und Butter in einer Bratpfanne erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze in 6-8 min braun rösten. Auf Küchenrolle abrinnen.
- 6. Suppe mit dem Schneidstab fein zermusen. Crème fraîche dazugeben, kurz aufwallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone würzen.
- 7. Petersilienbutter in die Suppe geben und mit dem Schneidstab fein zermusen. Suppe in großen Tassen anrichten. Fleischbällchen mit den übrigen Petersilienblättern auf Holzspiesse stecken und auf die Tassenränder legen.
