Hühneraufstrich
>60 MIN
Hobby-Koch
Perlhuhnbrüstchen auf Lauch mit Senfkörner-Sud
Zutaten
Portionen: 2
- 2 Perlhuhnbrüste (à 120 g)
- 8 Grätenfreie Sardellenfilets (30 g)
- 16 Estragonblätter
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Olivenöl
- 50 g Röstgemüse (Schalotten, Lauch, Sellerie, Karotten)
- 1 Thymianzweige
- 1 Knoblauchzehen
- 2 Mittelgroße Stangen Lauch
- 10 g Butter
Senfkörner-Sud:
- 200 g Röstgemüse (Schalotten, Lauch, Sellerie, Karotten)
- 1 EL Olivenöl
- Knochen der beiden Perlhühner
- 40 ml Noilly Prat
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Thymianzweige
- 1 Petersilienstängel
- 1 Knoblauchzehen
- Pfeffer, Salz
- 1 TL Grobkörniger Senf
- 10 ml Olivenöl
- 1 EL Champagner
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Zubereitung
- Die Perlhuhnbrüstchen auslösen, Sardellenfilets wässern. Brüstchen mit Sardellenfilets und Estragonblättern spicken und mit Salz und Pfeffer würzen. In Olivenöl auf der Hautseite anbraten und in den 200 °C heißen Ofen stellen und ca. 8 Minuten braten. Nach der halben Garzeit Gemüse, Thymian und Knoblauch zufügen.
Den Lauch putzen, in feine Streifen schneiden, waschen und trockentupfen. Den restlichen Lauch in Scheiben schneiden und mit Butter in einer Pfanne zugedeckt garen und würzen.
Senfkörner-Sud: Gemüse in Öl anschwitzen, die Knochen dazugeben, anrösten und mit Noilly Prat ablöschen. Kräuter und Gewürze zufügen, mit 1/2 l Wasser auffüllen und langsam köcheln lassen, bis ein klarer Sud entsteht. Auf 1/8 Liter einreduzieren. Mit einem Schneebesen Senf und Olivenöl einrühren und mit einem Spritzer Champagner abrunden.
Brüstchen mit Gemüse anrichten und mit dem Sud nappieren.
Tipp
Champagner kann durch Sekt ersetzt werden.
mit Polenta zusätzlich sehr lecker (:
lecker