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Olivenbrot à la Ströck

Foto: Ströck

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Kochdauer

>60

min

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Rezeptempfehlungen

Kräuter-Schweinsmedaillons und Fisolengröstl aus der Heißluftfritteuse

<p>Zarte Schweinsmedaillons, umhüllt von frischen Kräutern, kombiniert mit einem knusprigen Fisolengröstl aus Kartoffeln, Fisolen (grünen Bohnen), Zwiebel und Knoblauch.</p> <p> </p>

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Zutaten

Rezept von...

Brot backen

Gerhard Ströck, Jürgen Ehrmann

Zubereitung

1. Für den Vorteig Germ im Wasser auflösen, mit Mehl vermengen, kneten und mit einem feuchten Tuch abgedeckt für 10 bis 12 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Hauptteig Germ im Wasser auflösen, mit Vorteig und Mehl mischen und beginnen zu kneten. Nach 1 bis 2 Minuten Salz und Öl dazugeben und weiterkneten. Nach weiteren 2 bis 3 Minuten Knoblauch und Oliven beimengen, vorsichtig fertig kneten und den Teig mit einem feuchten Tuch abgedeckt 40 bis 45 Minuten gehen lassen. Danach den Teig halbieren, zu Fladen (20–25 cm Ø) formen und auf ein Backblech mit Backpapier legen. Wiederum mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 bis 60 Minuten gären lassen, Brote mit Olivenöl und Knoblauch bestreichen und in den auf 240 °C vorgeheizten Ofen geben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und die Brote bei fallender Hitze (180 ºC) 35 bis 40 Minuten backen.

Tipp

Ruhezeit Vorteig: 10–12 Stunden
Ruhezeit Hauptteig: 90–105 Minuten
Backtemperatur: 240 auf 180 ºC fallend
Backzeit: 35–40 Minuten

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