Kalbsfilet mit Speck
30–60 MIN
Hobby-Koch
Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck
Zutaten
Portionen: 4
- 400 g Nudeln (z.B. Bandnudeln)
- 4 Stange(n) Mangold
- 60 g Handl Schinkenspeckstreifen
- 4 Stange(n) Jungzwiebeln
- 2 Schalotten
- 150 ml Grüner Veltliner
- 1 EL Butter (groß)
- etwas Minze (als Garnitur)
- 1 EL Sonnenblumenöl
- 50 g Weißbrot
- 5 EL Kräuter (grob gehackt, z.B. Minze, Kerbel, Petersilie, Schnittlauch)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck die Nudeln in reichlich Salzwasser bissfest kochen, abgießen und ca. 100ml vom Kochwasser beiseite stellen.
- Den Mangold und die Jungzwiebelstangen in dicke Stücke schneiden, die Schalotte schälen und fein Würfeln.
- Das Weißbrot zusammen mit den Kräutern fein mixen.
- In einer Pfanne mit einem Esslöffel Sonnenblumenöl den Speck knusprig braten, aus der Pfanne nehmen und im restlichen Öl Mangold, Schalotten und Jungzwiebeln anbraten.
- Mit dem Weißwein ablöschen, das Nudelwasser und die Butter dazu geben und einmal aufkochen lassen. Danach die Nudeln und die Kräuterbrösel untermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck mit frischer Minze garnieren.
Tipp
Bereiten Sie die Nudeln mit Mangold und Schinkenspeck zu, wenn Mangold gerade keine Saison hat, so verwenden Sie einfach frischen Spinat oder Rucola.
eigentlich recht fettlastig - würde eher gut durchzogenen Bauchspeck nehmen, dafür kein Öl und auch keine Butter. Weißwein und Nudelwasser ergeben zusammen doch 250 ml Flüssigkeit, 50 g Kräuterbrösel geben zum Auffangen der Flüssigkeit nicht viel her - daher lieber etwas einkochen lassen. Ich nehme den bunten Blattmangold, das eigentliche Blatt kommt daher erst beim Einreduzieren dazu. Ansonsten geschmacklich ein Rezept für uns!
Auch mit Bärlauch statt Mangold schmeckt dieses Gericht wunderbar.
Hört sich toll an
Was ist bitte mit "4 Stangen" Mangold gemeint?
Welchen Zweck erfüllen die Brotwürfel?