Rezept
Mandelschnitten
30–60 MIN
Hobby-Koch
Nocken von Erdbeermousse auf kaltem Rieslingsschaum
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Eidotter und Eiklar trennen, Schlagobers steif aufschlagen, Eiklar steif aufschlagen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Saft einer Zitrone pressen.
- 6 Erdbeeren abspülen, abtrocknen und halbieren, durch ein feines Sieb passieren, die restlichen zwei Erdbeeren vierteln.
- Eidotter mit Zucker cremig rühren, die gut ausgedrückte Gelatine in erwärmtem Weißwein zerrinnen lassen und hinzfügen.
- Schlagobers und folgend das geschlagene Eiklar und passierte Erdbeeren unterziehen.
- Menge in eine Schüssel befüllen und in etwa 4 Stunden abgekühlt stellen.
- Den kalten Rieslingsschaum auf Suppenteller anrichten.
- Mit einem heissen Löffel schöne Nockerl von dem Erdbeermousse ausstechen und auf den Schaum setzen. Erdbeervierteln dazulegen und ein Minzeblatt darauf setzen.
