Wildschwein Tagliatelle
>60 MIN
Hobby-Koch
Muscheln poulette
Zubereitung
- Als Entrée für 2-4 Leute
- Die Butter in einer hohen Bratpfanne erhitzen und die Schalotten darin andämpfen. Die ganzen Muscheln (mit Schalen) kurz mitdämpfen, mit dem Weißwein löschen und bei guter Temperatur so lange einkochen, bis sie sich öffnen. Den Saft einer Zitrone beifügen.
- Die Muscheln mit einem Sieb herausfischen. Kurz auskühlen und das Fleisch mit einem Löffel herausfischen. In eine bereitstehende Cocotte Form und dabei sehr schnell arbeiten, damit das Muschelfleisch nicht zäh wird.
- Den Bratensud in ein kleines Pfännchen filtrieren und durch Zugabe der Mehlbutter und nachträgliches Aufkochen binden. Fünf Min. machen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer nach Wahl würzen und mit dem Rahm verfeinern. Nochmals gut aufwallen lassen, mit dem Eidotter legieren und über die angerichteten Muscheln gießen.
- Mit Petersilie und Schnittlauch überstreuen und Langkornreis dazu zu Tisch bringen.
- Tipp: Als Alternative zum frischen Schnittlauch können Sie auch den gefriergetrockneten verwenden.
