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Das Kochbuch
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Mayonnaise für Fortgeschritttene
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- Verwenden Sie ausschließlich zimmerwarme Zutaten
- Wenn Sie die Mayonnaise nur aus Dottern zubereiten, wird sie stabiler und fester.
- Ist die Mayonnaise zu dünn, erhöhen Sie den Ölanteil. Dünne Mayonnaisen eigenen sich hervorragend als Salatsauce.
- Ist die Mayonnaise zu dick, am besten mit Essigwasser oder Suppe verdünnen und entsprechend nachwürzen.
- Sollte die Mayonnaise einmal geronnen sein, hilft folgende "Rettungsaktion": Stellen Sie den Ansatz noch einmal, aber diesmal mit weniger Zutaten her und rühren Sie die geronnene Masse langsam ein. Je dicker die Masse wird, desto länger muss man das Öl einrühren.
Autor: Ingrid Pernkopf
ich nehm gerne das essigwasser aus dem gurkerlglas, es darf gerne sauer sein.
oder Joghurt geht auch zum Verdünnen
Dicke Mayo verfeiner ich mit etwas Sauerrahm, bloß kein Essigwasser, viel zu sauer und Suppe brauch ich da auch nicht rein!