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Mangoldsalat mit Rosinen

Kochdauer

15–30

min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

• 1 Mangold
•   75 g Rosinen
•   1/2 Bund Minze (frisch)
•   1/2 Bund Petersilie (glatt)
• 2 Zitrone (unbehandelt)
•   50 ml Olivenöl
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)

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Zubereitung

1. Für den Mangold mit Rosinen den Mangold waschen, dicke und holzige Stiele entfernen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit der Minze (in einem Teefilter mitkochen) in Salzwasser kurz weich blanchieren. Abgießen, ausdrücken und gut abtropfen lassen. Minze entfernen.
2. Rosinen in laufwarmem Wasser einweichen und etwas aufquellen lassen. Zum Mangold geben.
3. Mit Zitronensaft, etwas Schalenabrieb, Salz und Pfeffer und Olivenöl marinieren. Petersilie fein hacken und unter den Mangold rühren.
4. Mangold mit Rosinen lauwarm oder kalt servieren.

Tipp

Mangold mit Rosinen ist eine leichte, vegetarische Vorspeise, eignet sich aber auch gut als Beilage zu Gegrilltem!

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