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Jus ist die französische Bezeichnung für konzentrierten, entfetteten Bratensaft meist aus Kalbs- oder Rindsknochen.

Jus kann zum Verfeinern von Bratensaucen verwendet werden oder auch zum Ablöschen.

Durch die aus den Knochen gelöste Gelatine entsteht eine Bindung, die den Jus beim Erkalten erstarren lässt. Der gelierte Jus wird manchmal in Würfel geschnitten dekorativ zu kalten Platten gereicht.

Sehr stark eingekochter Jus wird als „Glace“ bezeichnet.