Salat von Gailtaler Forelle mit Karotten und Mandel-Schnittlauchpesto mit Marillenkernöl
30–60 MIN
Profi-Koch
Lauchsalat Das'
Zubereitung
- en in Orangensaft einlegen (30 Min.).
- Vom Porree die groben und dunkelgrünen Blätter herausschneiden.
- Porree putzen und das weisse und hellgrüne in schmale Streifen schneiden.
- Anschließend in Butter dämpfen.
- Mit Orangensaft (0, 1 Ltr.) und Leitungswasser löschen und mit Salz, Pfeffer und einem Hauch Zucker und ein klein bisschen Saft einer Zitrone würzen.
- Alles 4 bis 5 min leicht und leise leicht wallen lassen.
- Zur Vorbereitung der Marinade Kren mit 3 El Schlagobers und Orangensaft mischen.
- Feingehackte Orangenhaut dafür geben, gedünsteten Porree und die in Orangensaft eingelegten en dafür.
- Alles ordentlich mischen - evtl. noch ein klein bisschen würzen - und anschliessend angeröstete Pinienkerne (bähen) dafür.
- Fertig ist ein magenfreundlicher Lauchsalat, der auf geröstetem Schwarzbrot herrlich mundet.
- Tipp: Zitronen verleihen Gerichten einen frischen Touch. Wählen Sie bewusst reife, satt-gelbe Zitronen!
