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Lauchcremesuppe

Foto: MAKI

Kochdauer

30–60

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   5 Stk. Lauch
•   1 Stk. Zwiebel
•   1 l Rindsuppe
•   250 ml Schlagobers
•   1 Stk. Eidotter
•   80 g Butter
•   4 EL Mehl
•   Salz
•   Pfeffer
•   Curry

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Zubereitung

1. Für die Lauchcremesuppe die Lauchstangen waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
2. Danach die Butter in einem großen Topf zerlassen, Zwiebel und Lauch kurz darin anrösten, eine Prise Curry hinzufügen. Das Mehl dazugeben und kurz umrühren. Mit der Rindssuppe aufgießen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
3. Den Lauch mit einem Pürierstab pürieren und den, mit einem Eidotter verquirlten, Schlagobers einrühren. Die Suppe darf nicht mehr kochen.
4. Die die Lauchcremesuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein paar Lauchringen garniert.

Tipp

Zur Lauchcremesuppe passen auch sehr gut Croutons aus Weiß- oder Schwarzbrot.

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