Rosmarin-Huhn
30–60 MIN
Hobby-Koch
Kümmelfleisch mit Petersilkartoffeln
Zutaten
Portionen: 4
- 50 g Schweinefett
- 500 g Schweinefleisch (mager)
- 1 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Mehl
- 1½ EL Tomatenmark
- Wasser (nach Bedarf)
- 2 EL Kümmel (ganz)
- 1 Prise Speisesalz (jodiert)
- 1 Prise Pfeffer (schwarz gemahlen)
Petersilkartoffeln:
- 1 kg Kartoffeln
- 1 EL Kümmel (ganz)
- Speisesalz (jodiert)
- 1 Bund Petersilie (gehackt)
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Zubereitung
Wir hauchen einem Klassiker der Wiener Küche neues Leben ein: Das Rezept für Kümmelfleisch mit Petersilkartoffeln von Fernsehkoch Franz Ruhm war in den 70ern ein echter Renner.
- In 5 Dekagramm gut erhitztem Schweinefett wird eine große, mittelfein gehackte Zwiebel gelb angeröstet, worauf man ½ Kilogramm grobblättrig geschnittenes, mageres Schweinefleisch, das nötige Salz, eine starke Prise Kümmel, bisschen gemahlenen Pfeffer, eine zerdrückte Knoblauchzehe und 1-2 Esslöffel Paradeispüree beifügt.
- Das Ganze lässt man im eigenen Saft zugedeckt dünsten, bis das Fleisch kernig-weich geworden ist.
- Nun staubt man mit einem Esslöffel Mehl, rührt gründlich durch und gießt mit Wasser nach Bedarf zu leichtflüssiger Sauce auf, in der das Kümmelfleisch zugedeckt langsam fertig gedünstet wird.
- Als Beilage passen Salzerdäpfel oder, wozu 1 Kilogramm geschälte Erdäpfel kalt gewaschen, geviertelt und mit dem nötigen Salz und einer starken Prise Kümmel versehen und mit kalten Wasser gerade bedeckt aufgefüllt werden.
- Sobald die im zugedeckten Geschirr gekochten Erdäpfel kernig-weich geworden sind, werden sie abgeseiht und gut zugedeckt im eigenen Dampf vollständig weich und gewissermaßen trocken ziehen gelassen.
Tipp
Indem 1 Bund gehackte Petersilie mit einem Esslöffel Butter unter die Salzkartoffeln gemengt werden, erhält man wohlschmeckende Petersilkartoffeln.
Ich bevorzuge gemahlenen Kümmel und dazu Djuvecreis