Trockenfische

Trockenfisch oder auch besser bekannt als Stockfisch ist durch Trocknen haltbar gemachter Fisch. Meistens werden dafür Kabeljau, Seelachs, Schellfisch und Leng verwendet. Dabei werden vor dem Trocknen Köpfe und Eingeweide entfernt.

Eine andere Variante vom Stockfisch ist Klippfisch. Während Stockfisch gleich zum Trocknen meist auf Holzgestelle gehängt wird, wird Klippfisch zuätzlich zum Entwässern gesalzen und dann zum Trocknen ausgebreitet. Damals machte man das auf den Felsklippen. Deshalb der Name Klippfisch.

Früher war Trockenfisch ein sogenanntes "Arme-Leute-Essen". Kabeljau war damals noch ausreichend verfügbar und Salz billig. Die fertig getrockneten Fische schmecken allerdings keineswegs salzig. Im Gegenteil, das Fleisch ist herrlich zart.

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