Mehl

Bei Mehl unterscheidet man zwischen griffigem und glattem Mehl. Das griffige Mehl wird grober gemahlen und braucht deshalb länger um Feuchtigkeit aufzunehmen.

- Griffiges Mehl verwendet man daher meistens für Teige, die quellen müssen (z.B. Knödelteig, Topfenteig, Nockerlteig).

- Glattes Mehl verwendet man für Mürbteig, Strudelteig, Biskuitteig, Germteig usw.