Gerinnen Zum Video

Beim Gerinnen flockt Fett durch Zugabe von zuviel oder zu kalter Flüssigkeit aus, die Masse ist nicht homogen, sondern grießig.

Auch bei der Zubereitung von Mayonnaise kann es passieren, dass sich der Dotter nicht mit dem eingerührten Öl verbindet. Somit entsteht dabei ebenfalls keine homogene Masse.

Um ein Gerinnen zu vermeiden, darf die Flüssigkeit nicht zu kalt und nur nach und nach unter ständigem Rühren mit einem dichtem Schneebesen (viele Drähte) dazugegeben werden.