Anrösten

Beim Anrösten brät man Zutaten, wie z. B. Zwiebel, Knoblauch oder auch Gemüse und Fleisch kurz in heißem Fett an.

Vor allem bei Zwiebel und Knoblauch wird dies oft als Grundlage für Saucen verwendet. Ihr volles Aroma entfalten auch Gewürze, wenn man sie vor dem Gebrauch anröstet, da sie durch ihre ätherischen Öle durch den Röstvorgang ihre Geschmacksstoffe optimal frei geben.

Dabei ist allerdings zu beachten, dass die Hitze nur langsam zugeführt und kein Öl verwendet wird. Am besten macht man dies in einer beschichteten Pfanne. Eine Ausnahme stellen Curry- und Paprikapulver dar. Sie werden beim Anrösten bitter und sind deshalb nicht geeignet dafür.

Prinzipiell gilt bei allen Gewürzen, je feiner das Gewürz desto kürzer sollte der Röstvorgang sein.

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