Kimchi
>60 MIN
Hobby-Koch
Kimchi vegan
Zutaten
Portionen: 6
- 1500 g Chinakohl
- 60 g Salz
- 250 ml Wasser
- 20 g Klebreis-Mehl
- 20 g Zucker
- 4 Zehe(n) Knoblauch
- 1 cm Ingwer
- 1/2 Stk. Zwiebel
- 80 ml Sojasauce
- 1 EL Chiliflocken
- 2 Stk. Frühlingszwiebel
- 1/2 Stk. Rettiche
- 1 Stk. Karotte
Zubereitung
- Für das Kimchi den Chinakohl der Länge nach vierteln und in ca. 4 cm breite Streifen/Stücke schneiden. Mit dem Salz gut vermischen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Danach wieder vermischen, sodass die oberen Stücke nun unten zu liegen kommen.
- Wasser mit Klebreismehl aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln lassen (immer gut umrühren), dann den Zucker hinzufügen und weitere 3 - 4 Minuten köcheln lassen. Zum Auskühlen beiseite stellen.
- Nun Knoblauch und Zwiebel schälen, die Zwiebel vierteln und alles mit Ingwer und Sojasauce zu einer homogenen Masse mixen. Die Chiliflocken dazu geben und gut verrühren.
- Die Frühlingszwiebel putzen, Rettich und Karotte schälen. Die Frühlingszwiebel etwas schräg in Ringe schneiden, Rettich und Karotte Julienne schneiden. Das Gemüse gut mit der Masse vermengen.
- Nun den Chinakohl 3x waschen, sodass das Salz vollständig abgewaschen ist. Chinakohl mit der Gemüsemasse gut vermischen und in eine (oder mehrere kleine) Kunststoffbox oder Gläser füllen (gut hineindrücken).
- Mind. 1 Tag reifen lassen. Das geht bei Zimmertemperatur schneller als im Kühlschrank.
Tipp
Die Schärfe lässt sich einfach durch die Menge an Chiliflocken regulieren.
Die Menge ergibt etwa drei 500 g Gläser bzw. entsprechend große Kunststoffbehälter. Wenn man 1 davon bei Zimmertemperatur stehen lässt, kann man dieses Kimchi ab dem nächsten Tag genießen - die übrigen Behältnisse im Kühlschrank gelagert verzögern die Reifung und sind damit später genießbar. Mit längerer Lagerung intensiviert sich der typische Kimchi-Geschmack.
sehr köstlich