Rezept
Faschierte Laibchen mager
30–60 MIN
Eier-Koch
Kalvefilet med Sur Flote / - **
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- (*) für 2-4 Leute Butter (I) und Öl (I) in einer schweren Bratpfanne (25-30 cm ø) über mässiger Flamme erhitzen. Wenn das Fett nicht mehr schäumt, gibt man die Zwiebln dazu und dünstet sie in 3-5 Min. glasig. Mit einem Gummispatel aus der Bratpfanne in eine kleine Backschüssel schaben und zur Seite stellen.
- Butter (Ii) und Öl (Ii) in die Bratpfanne geben. Sobald das Fett nicht mehr schäumt, Schnitzel hinein Form. Bei mittlerer Hitze 4-5 min auf jeder Seite hellbraun rösten. Während man die Sauce bereitet, stellt man sie auf einer aufgeheizten Platte bei 95 °C in den Herd.
- Alles Fett bis auf einen dünnen Film aus der Bratpfanne abschütten und die glasigen Zwiebeln in die Bratpfanne geben. Bei starker Temperatur unter durchgehendem Rühren 2-5 Minute rösten.
- Hitze herunter schalten und nach und nach Schlagobers und Käse hinzu Form. Weiter rühren, bis der Käse geschmolzen und die Sauce glatt ist.
- Abschmecken und die Schnitzel ein weiteres Mal in die Bratpfanne legen. Das Fleisch mit der Sauce begießen und ohne Deckel noch 1-2 Min. ziehen.
- Sofort zu Tisch bringen.
