Salonbeuschel
>60 MIN
Profi-Koch
Kalbsnierli au cognac
Zubereitung
- (*) Nieren sind von einer dicken Fettschicht umgeben, die man auf Wunsch von dem Metzger ganz oder teilweise entfernen kann.
- Nieren in 5 mm dicke Scheibchen schneiden. Butterschmalz in der Pfanne erhitzen, Nierlischeiben auf beiden Seiten gut anbraten, herausnehmen. Nierli mit Paprika und Salz würzen und warm stellen.
- Zwiebel, Champignons und Peporoni in der Pfanne kurz dämpfen, Saft einer Zitrone darübergiessen, machen. Mit Cognac löschen und mit Curry würzen. Bratensauce beigeben und unter Rühren 2 Min. leise machen. Mit Rahm verfeinern und leicht machen. Abschmecken.
- Nierli in die heisse Sauce legen und auf der Stelle zu Tisch bringen.
- Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?
