Rindsfilet in Rotweinsauce mit Risotto
>60 MIN
Profi-Koch
Kalbfleisch-Rollen mit Stangenspargel
Zutaten
Portionen: 4
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Zubereitung
- Ein köstliches Rezept zur Spargelsaison:
- Stangenspargel reinigen und das unter Drittel von der Schale befreien. In Salzwasser mit ein kleines bisschen Zucker und Butter etwa 3 min machen.
- Die Rouladen mit jeweils 1 Scheibe Schinken belegen. Jeweils 4 Spargelstangen halbieren und in eine Roulade einschlagen. Mit Spiessen feststecken.
- 1 EL Öl erhitzen und die Rouladen darin rundum anbraten.
- Wein und Suppe aufgießen und bei geringer Temperatur im geschlossenen Kochtopf in etwa
- eine halbe Stunde gardünsten.
- Zwiebel abziehen, fein in Würfel schneiden und mit Petersilie, restlichem Öl und Balsamico durchrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Den verbliebenen Stangenspargel mit der Salatsauce vermengen.
- Die fertigen Rouladen diagonal aufschneiden. Die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken und vielleicht mit Maizena (Maisstärke) binden. Das Fleisch mit Sauce und Spargelsalat auf Tellern anrichten.
- dazu: Kroketten
