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Jägerterrine

Foto: l.isa.s

Kochdauer

>60

min

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Rezeptempfehlungen

Gebratene Scampi

<p>Gebratene Scampi sind ein köstliches und einfaches Gericht, das sich perfekt für besondere Anlässe oder als schnelle Mahlzeit eignet. Dieses Gericht zeichnet sich durch seinen delikaten, leicht süßlichen Geschmack aus und kann als Vorspeise oder Hauptgericht zusammen mit frischem Brot, Pasta oder einem leichten Salat serviert werden.</p>

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Zutaten

Rezept von...

Die Steirische Küche

Willi Haider und Christoph Wagner

Zubereitung

1. Fleisch, Champignons, Schalotten sowie Äpfel getrennt voneinander anrösten und gut durchkühlen lassen. Danach gemeinsam doppelt (zweimal) faschieren (oder mit einem Kleincutter bearbeiten). Mit Madeira, Salz und Pfeffer abschmecken. Zuletzt den sehr kalten, extrem fein faschierten Speck untermischen. Eine Kastenform mit Speck so auslegen, dass die Speckscheiben ca. 5 cm lang über den Rand hängen. Masse einfüllen und gut mit Speck abdecken. In ein Wasserbad stellen und im vorgeheizten Rohr bei 140 °C ca. 1 Stunde pochieren. Herausnehmen, etwas beschweren bzw. leicht pressen und über Nacht erkalten lassen.

Tipp

Diese Terrine schmeckt noch besser, wenn man sie mit Pistazien, rohen Speckwürfeln oder gerösteten Pilzen verfeinert.

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