Pistazien-Macarons
>60 MIN
Profi-Koch
Haselnussmacarons mit Himbeerfülle
Zutaten
Portionen: 30
Für den Teig:
- 3 Eiweiß
- 200 g Staubzucker
- 1 Prise Salz
- 30 g Kristallzucker
- 110 g Haselnüsse (geriebene)
Für die Creme:
- 50 g Himbeeren
- 100 g Frischkäse
- 100 g Staubzucker
- 2 Pkg. Vanillezucker
- 4 Blatt Gelatine
Zubereitung
- Für die Haselnussmacarons mit Himbeerfülle Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen, bis es die Farbe ändert. Dann unter Einrieseln von Kristallzucker fertig schlagen.
- Staubzucker mit Haselnüsse vermengen und Eiweiß unterrühren. Nun die Masse in kleinen Kreisen auf ein Backblech spritzen. (Ca. 3 cm Durchschnitt) 15 Minuten rasten lassen, bis sie dann im vorgeheizten Ofen bei 160 Grad backen. Ca. 15 Minuten bis sie "Füßlein" bekommen.
- Für die Creme Himbeeren mit Vanillezucker aufkochen, Gelatine darin auflösen. Alle anderen Zutaten dazumengen und die Masse in den Tiefkühler, bis die Konsistenz passt.
- Macarons damit bestreichen und zusammenklappen.
Tipp
Die Haselnussmacarons können auch anderweitig gefüllt werden.
