Schwarzwurzeln auf Schinken
5–15 MIN
Eier-Koch
Grüner Häuptelsalat mit roten Rüben und verlorenem Ei
Zutaten
Portionen: 6
- 2 Stk. Grüner Salat
Für die roten Rüben:
- 6 Stk. Rote Rüben
- 1 EL Kümmel
- 1 Schuss Essig
- Salzwasser (zum Kochen)
- 6 Stk. Butter (nussgroß)
- Salz (und weißer Pfeffer, aus der Mühle)
- Muskatnuss (frisch gerieben)
- 125 ml Gemüsefond
Für die Marinade:
- 4 EL Nussöl
- 2 EL Paradeisessig
- Pfeffer (schwarz, aus der Mühle)
- Salz
- 1 Prise Vanillezucker
Für das verlorene Ei:
- 6 Freilandeier
- Salzwasser (zum Pochieren)
- 1 Schuss Essig
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Zubereitung
- Den Salat in mundgerechte Stücke zupfen und waschen. Für die Marinade alle Zutaten vermengen und mit einem Schneebesen gut verrühren. Die roten Rüben ins kochende Salzwasser einlegen, Essig und Kümmel beifügen und solange kochen, bis sie gar sind. Noch im heißen Zustand schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne Butter zerlassen, die Roten Rüben Scheiben leicht anschmoren, mit etwas Gemüsefond aufgießen und zur Seite stellen. Das Ei in das leicht siedende Essigwasser einfließen lassen und 3 min pochieren.
Tipp
Lagern Sie rote Rüben bei hoher Luftfeuchtigkeit in kühler Umgebung, andernfalls schrumpeln sie sehr rasch ein.
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