Griebenschmalz

Rezeptempfehlungen

Alt-Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

Alt-Wiener Erdäpfelsuppe mit Steinpilzen

<div title="Page 31"> <div> <div> <div> <p>In Wien heißen Kartoffeln ERDÄPFEL. Darüber lässt sich mit Wienern kaum diskutieren. Dass man im westlichen Österreich Kartoffeln sagt, ist den Wienern ebenso egal wie der Umstand, dass sie auch zu einer einzigen Kartoffel „ein Erdäpfel“ sagen. Dafür machen die Wiener wunderbare Dinge aus der erdigen Knolle, sei es Erdäpfelpüree, sei es Erdäpfelsalat (die einzige tatsächlich allgemein akzeptierte Beilage zum Wiener Schnitzel) oder eben die herzhafte Erdäpfelsuppe.</p> <p> </p> <p>Dieses und viele weitere Rezepte findest du auch im Kochbuch <strong>„Die Wiener Küche" von Thomas &amp; Hans Figlmüller mit Florian Holzer.</strong> <a href="https://www.styriabooks.at/shop/kochen-geniessen/die-wiener-kueche/?srsltid=AfmBOopTrLONeGLEhCJm5jveKRJ59jYcpKvjgAcIRIZ0BzJfo0i2tEal" target="_blank">Zum Kochbuch</a></p> </div> </div> </div> </div>

30–60 MIN

Hobby-Koch
User- Rezept

Zutaten

Zubereitung

  1. Vom Bauchspeck die Schweineschwarte abtrennen und in sehr feine Würfel schneiden. Den Speck selbst grob hacken. Beides in ein Reindl Form und durch langsames Erhitzen auslassen. Zwiebeln und Knoblauchzehen abschälen, sehr klein hacken oder evtl. raspeln. Apfel abschälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen. Die Viertel in hauchdünne Scheibchen schneiden. Mit Zwiebeln und Knoblauch in das ausgelassene Fett Form. Majoran, ein kleines bisschen Salz, Pfefferkörner und Lorbeergewürz hinzufügen. Alles so lange bei geringer Temperatur leicht wallen, bis die Apfelscheiben gut gebräunt sind. Das Lorbeergewürz herausholen und wegwerfen. Das flüssige Fett in Steinguttöpfchen befüllen, dabei Grammeln und Apfelstücke gleichmässig gleichmäßig verteilen. Abkühlen.
  2. Haltbarkeit: im Kühlschrank wenigstens zwei Monate
  3. * - Newsgroups: Of zer. T-netz. Essen
  4. Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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2 Kommentare „Griebenschmalz“

  1. eva-maria2511
    eva-maria2511 — 18.1.2016 um 12:30 Uhr

    BAUCHSPECK IST DAS EIN BAUCHFLEISCH ?? ODER IST ES EIN REINER SPECK ?? DEN BEIM BAUCHFLEISCH IST SEHR VIEL MAGERES FLEISCH OBEN ! DANKE FÜR DIE ANTWORT !

    • Silvia Wieland
      Silvia Wieland — 19.1.2016 um 10:30 Uhr

      Liebe eva-maria2511 , Bauchspeck ist ein mit Muskelfleisch durchwachsener Speck. Mit den besten Grüßen - die Redaktion

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