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Gratinierte Austern

Kochdauer

15–30

min

Schwierigkeit

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Zutaten

Portionen: 4

•   12 Austern
•   2 Eidotter
•   3 EL Crème fraîche
•   Salz
•   Pfeffer (aus der Mühle)
•   Kräuter (frisch gehackt)

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Rezept von...

Das Neue Sacher Kochbuch

Gürtler & Wagner

Zubereitung

1. Austern öffnen und das Austernwasser durch einen Kaffeefilter laufen lassen. In eine Schüssel geben und mit Dottern sowie Crème fraîche über Dampf mit einem Schneebesen schaumig aufschlagen. Salzen, pfeffern und gehackte Kräuter zugeben. Austern mit der Creme überziehen und im vorgeheizten Backrohr bei 250 °C Oberhitze maximal 5 Minuten goldbraun gratinieren.

Tipp

Dazu trinkt man idealerweise einen feinen Blanc de blancs oder einen anderen echten französischen Champagner.

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