Quinoa-Karotten-Suppe
15–30 MIN
Eier-Koch
Geräuchertes Thunfischfilet mit Mango Chow und Senf-Dip
Zubereitung
- Den Thunfisch ggfs. Auch Lachs mit Knoblauchpulver und Salz würzen. Mit dem Pfefferpulver einreiben quasi mit einem Pfefferfilm überziehen.
- Räuchern nach Originalrezept: Den Thun auf den Räucherrost des Grillgeräts legen und 1 bis 1 1/2 Std erkaltet selchen, jeweils nach Dicke des Fischs. Er sollte mittelrosa sein und gerade warm.
- Räuchern nach Kaba: Den Thun in den Tischräucherofen Form, zuvor 2 El
- Räuchermehl in die Ausbuchtung Form. Aluminiumfolie zum Auffangen der Flüssigkeit darüber legen. Thun 20 Min. auf kleiner Brennerstellung selchen. Er ist dann selbstverständlich nicht mehr so roh wie im Originalrezept.
- Mango Chow:
- Mangojulienne mit dem Knoblauch, dem Habanero, Salz und Koriander in einer Backschüssel durchrühren. Zugedeckt im Kühlschrank durchziehen.
- Senf-Dip:
- In der Küchenmaschine Eidotter und Senf vermixen. Essig, Salz, Pfeffer und Saft einer Zitrone einmixen. Bei durchgehendem Rührwerk das Öl tröpfchenweise einfliessen und den Dip kremig umrühren. Nun den Dijon-Senf- Provence, Ketjap-manis, Krem double, Knoblauch und Pfeffer genau einarbeiten. Das gesamte soll eine schöne Emulsion bilden.
- Thunfisch in Scheibchen schneiden und die Scheibchen auf die Teller fächerförmig ausbreiten. Mango-Chow in die Mitte Form, Senf-Dip seitlich anloeffeln.
- Je 2 Limonenspalten und Limonenblätter sowie ein kleiner Chili , Zwiebeln als Garnitur dazulegen. Während man den Limonensaft durchaus geniessen kann, sollte man die Finger von den Thais. Das Gericht ist so scharf, dass man wirklich keine zusätzliche Schärfe benötigt - es sei denn man ist ein Chilihead, Gäste ggfs. Vorwarnen.
Im Original wohl nur mit einer längeren Reise zu verbinden.....