Bachsaibling in Pergament mit jungem Gartengemüse
30–60 MIN
Profi-Koch
Geräucherte Kärntner Hauswurst
Zubereitung
- Das Schweinefleisch durch einen Fleischwolf (Lochscheibe 6-8 mm Durchmesser) faschieren. Den Rückenspeck in kleine Würfel schneiden. Den Knoblauch zerdrücken, nochmals fein hacken und mit ca. 125 ml Wasser mischen. Alles gemeinsam mit Salz, Pökelsalz, Pfeffer und Koriander unter die Fleischmasse mengen. Diese eine halbe Stunde lang kneten und dann in die Wurstdärme füllen. Würste gut abdrehen. Die Würste mit einer Nadel anstechen und einen Tag kühl reifen lassen. Danach 2 Tage schwach, nicht über 22 °C räuchern. Ist der Rauch zu warm, so werden die Würste trocken und das Fett in der Wurst gelblich. Kocht man die Wurst (10-12 Minuten), sollte die Temperatur des Wassers nicht mehr als 80 °C betragen. Als trockene Hauswurst werden die Würste 3-6 Wochen luftig trocken aufgehängt.
der Fleischhauer deines Vertrauens ist wahrscheinlich behilflich. Ich habe Wurstdärme auch von einem Direktvermarkter/Bauernmarkt kaufen können
Immer wieder sehr gut zum Abendessen oder zur Jause
sehr gut zur Jause oder zum Abendessen
Wo bekomme ich Wurstdarm?
die schmeckt bestimmt