Gefüllte Pfingsttaube Paris Lodron

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Zutaten

Zubereitung

  1. Sauerrahm und Schlagobers versprudeln, in einer Kasserolle erwärmen, über das Knödelbrot gießen und 20 Minuten quellen lassen. Danach Ei und Eidotter, geriebenen Pinzgauer Käse sowie fein gehackte Petersilie untermengen und die Fülle mit Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss abschmecken. Die gewaschenen und trockengetupften Tauben in der Bauchhöhle und unter der Brusthaut mit der vorbereiteten Masse vorsichtig füllen und die Öffnung mit Küchengarn vernähen. Die Tauben salzen und pfeffern und rundum in Butterschmalz knusprig anbraten. Tauben danach in das auf 200 °C vorgeheizte Backrohr schieben und unter gelegentlichem Begießen mit Butterschmalz etwa 20 Minuten garen. Die in der Zwischenzeit im Hühnerfond geweichten Morcheln samt Flüssigkeit hinzufügen und weitere 5 Minuten mitgaren. Danach die Tauben herausheben, der Länge nach halbieren und auf einer heißen Platte anrichten. Den Morchelfond mit etwas Süßwein und Schmand aufgießen, kurz einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die gebratenen Tauben damit umgießen.

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4 Kommentare „Gefüllte Pfingsttaube Paris Lodron“

  1. zuckersüß
    zuckersüß — 27.10.2024 um 16:16 Uhr

    ,wird probiert

  2. kingfranz
    kingfranz — 13.6.2014 um 10:49 Uhr

    ich nehme Wachteln Tauben sind sicher nicht leicht zu bekommen.

  3. ewaldi
    ewaldi — 18.5.2014 um 06:43 Uhr

    gutes Rezept

  4. Maxi20
    Maxi20 — 18.5.2014 um 06:03 Uhr

    sehr gut

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