Gefüllte Zucchinisteaks mit Petersilkartoffeln
30–60 MIN
Eier-Koch
Gebeizte Lammkeule
Zubereitung
- Die Lammkeule zwei Tage in der Beize liegen, dann herausnehmen und trocken reiben. Mit Schinkenspeck spicken.
- Das Schmalz erhitzen und die Lammkeule von allen Seiten scharf anbraten, mit der Beize löschen, das Reindl in das Backrohr Form und die Keule bei 230 °C eine halbe Stunde weitergaren. (Dieser Wert gilt für eine Keule von 1000 g. Bei grösseren Stücken verlängert sich die Bratdauer dementsprechend.) Ab und zu die Keule mit Beize begießen.
- Wenn der Braten fertig ist, den Bratenfond mit Crème fraîche binden und den Braten mit der Sauce überziehen.
- Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!
