Geflügelauflauf mit Blauschimmelkäse
>60 MIN
Hobby-Koch
Gamspfeffer
Zutaten
Portionen: 4
- 900 g Gamsschulter (in Würfel geschnitten)
- 80 g Selchspeck (Hamburger, oder Jausenspeck, würfelig geschnitten)
- 80 g Selleriewurzel (würfelig geschnitten)
- 50 g Petersilienwurzel (würfelig geschnitten)
- 100 g Zwiebeln (feinwürfelig geschnitten)
- Rotwein (zum Aufgießen)
- 1 EL Hagebuttenmarmelade (oder passierte Preiselbeeren)
- 1 Knoblauchzehen (fein gehackt)
- 5 cl Schweineblut (durchgerührt und abgeseiht)
- 5 Wacholderbeeren (zerdrückt)
- Wildfond (oder Rindsuppe, zum Aufgießen)
- Senf
- Thymian
- Salz
- Pfeffer
- Öl
Zubereitung
- In einer schweren Kasserolle Speckwürfel in etwas Öl goldbraun rösten. Wurzelwerk beifügen und Farbe nehmen lassen. Dann Zwiebeln beigeben und dunkelbraun rösten. Mit etwas Rotwein ablöschen, Knoblauch, Wacholderbeeren sowie Hagebuttenmarmelade einrühren und mitköcheln lassen. Wiederholt mit Wildfond oder Rindsuppe untergießen, bis eine honigartige Konsistenz entsteht. Erst jetzt das Fleisch dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Thymian und Senf würzen und zugedeckt im eigenen Saft 2-2 1/2 Stunden weich dünsten (bei Bedarf auch länger). Fertiges Ragout entweder mit Schweineblut oder mit in Rotwein aufgelöstem Stärkemehl binden.
Tipp
Wer nicht mit Schweineblut arbeiten will, kann die Sauce auch mit etwas Powidl (Zwetschkenmus) abbinden.
BEILAGENEMPFEHLUNG: Semmel- oder Serviettenknödel
eine tolle Idee, am besten mit Gousa
gut
super