Drei-Kräuter-Pesto
5–15 MIN
Eier-Koch
Flusskrebserln mit Eierschwammerln
Zutaten
Portionen: 4
- 16-20 Flusskrebse
- 200 g Eierschwammerl
- 2 Haselnussöl
- 1 Teil(e) Apfelbalsamessig
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
- Petersilie (oder Thymian nach Belieben)
- Blattsalat (nach Belieben)
- Gänseblümchen (oder Kapuzinerkresseblüten als Dekor)
- Butter (oder Öl zum Andünsten)
Zubereitung
- Eierschwammerln möglichst trockenputzen und in mundgerechte Stücke schneiden. In Butter oder Öl gut andünsten, mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und noch warm mit Öl, Essig sowie eventuell Petersilie oder Thymian marinieren. Krebse nach dem Grundrezept zubereiten und noch lauwarm ebenfalls mit dem Dressing marinieren. Blattsalat anmachen und auf kalten Tellern anrichten. Krebse sowie Eierschwammerln darauf platzieren und mit Gänseblümchen oder Kapuzinerkresse dekorieren.
Tipp
Haben frische Eierschwammerln gerade keine Saison, so können auch nicht zu sauer eingelegte Eierschwammerln verwendet werden.
schmeckt