Fleisch-Kochschule

So sautieren Sie Fleisch richtig

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In Scheiben, Würfel oder Streifen geschnittenes Fleisch oder Geflügel in kleinen Mengen bei großer Hitze kurz anbraten.

Vorsicht: Bei zu geringer Hitze oder zu großer Fleischmenge sinkt die Temperatur in der Pfanne ab und das Eiweiß an der Oberfläche kann sich nicht schließen (bräunen).

Dadurch tritt Fleischsaft aus und die Fleischstücke werden gedünstet statt gebraten und dadurch schnell trocken.

Autor: Christoph Wagner