Backhenderl mit Kürbiskernpanier
30–60 MIN
Hobby-Koch
Fischrogenpaste - Taramosalata
Zutaten
Portionen: 4
- 4 Grosse Semmeln von dem Vortag = 200 g
- 175 g Tarama gepresste Fischrogenmasse
- 60 ml Olivenöl
- 4 EL Zitronesaft; 1 Zitrone
- 1 Bund Petersilie (glatt)
- 50 g Oliven
- 1 Stangenweissbrot
Zubereitung
- Von den Semmeln die Kruste dünn abraspeln. Semmeln in lauwarmen Wasser einweichen, gut auspressen, mit den Fingern auseinanderzupfen und mit der Gabel sehr fein zerdrücken (oder mit dem Handpürierer zermusen). Tarama zufügen und mit der Hand ausführlich unterarbeiten, so dass sich Tarama und Brot gut verbinden.
- Später abwechselnd ein kleines bisschen Olivenöl und den Saft einer Zitrone mit dem Holzlöffel unterarbeiten, so dass eine geschmeidige, homogene Menge entsteht. Zwischendurch nachwürzen. Die Paste ist gut, wenn der Wohlgeschmack der Fischrogen deutlich schwächer geworden ist, er darf nicht dominieren.
- Die Paste bei geschlossenem Deckel zirka 1 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren Petersilie abbrausen und trockenschütteln. Die Blättchen kreisförmig auf einem Teller ausbreiten. Die Paste von Neuem verrühren und auf den Blättchen anrichten. Mit Oliven dekorieren und mit Weissbrot zu Tisch bringen.
- Dazu passt am besten ein gut gekühlter Rezina!
- Die Fischrogen, eine feste, rötliche Menge aus zerdrücktem, gesalzenem und zusammengepresstem Meeräsche- oder Dorschkaviear, gibt es in griechischen oder türkischen Lebensmittelläden.
gut