Rezept
Klare Fischsuppe mit Gemüsewürferln
15–30 MIN
Eier-Koch
Filetto di coregone allo zafferano
Kochdauer
min
Schwierigkeit
Rezeptempfehlungen
Zubereitung
- Filetto di coregone allo zafferano, Felchenfilets an Safransauce
- Die Felchenfilets würzen und ca. 15 Min. im Saft einer Zitrone einmarinieren.
- Aus der Marinade nehmen, abtrocknen und auf beiden Seiten in Butter goldgelb rösten. Warm stellen.
- Die Schalotte in Butter anziehen. Mit Weißwein löschen, den Fischfonds beigeben und auf drei Viertel kochen. Die Sauce passieren und die Safranblüte hinzfügen (mit dem Safran vorsichtig umgehen: zuviel schmeckt leicht nach Medizin). Die Sauce kurz weiterköcheln und mit dem Rahm verfeinern.
- Auf Tellern ein Saucenspiegel bilden und die Felchenfilets darauf anrichten.
