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Erdäpfelsalat

Foto: l.isa.s

Kochdauer

30–60

min

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User- Rezept

Zutaten

Portionen: 4

• 600 g Erdäpfel (festkochend)
• 250 g Rucola
•   2 Stk. Zwiebel (mittelgroß)
•   200 g Ricotta (bzw. Schafskäse, schnittfest)
• 4 TL Kapern
•   5 EL Olivenöl
•   3 EL Weißweinessig
•   Salz
•   Pfeffer (frisch gemahlen)

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Zubereitung

1. Für den Erdäpfelsalat die Erdäpfel kochen, anschließend mit kaltem Wasser abschrecken und auskühlen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Rucola in mundgerechte Stücken zupfen. Zwiebeln schälen und in sehr feine Ringe schneiden. Den Käse würfelig schneiden.
3. Die Erdäpfeln schälen und in Scheiben schneiden, gemeinsam mit den anderen Zutaten in eine geeignete Schüssel geben und gut vermengen.

Tipp

Der Erdäpfelsalat kann auch ohne Kapern zubereitet werden. Statt Zwiebeln passen auch Frühlingszwiebel sehr gut in den Salat.

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