Lasagne mit frischen Pilzen
>60 MIN
Hobby-Koch
Entenragout mit Merlot-Risotto
Zutaten
Portionen: 4
- 3 Entenbrüstli; jeweils 250 g
- 0.75 TL Salz
- 1 TL Pfefferkörner (gefriergetrocknet)
- 200 ml Wildfond
- 100 ml Merlot-Rotwein
- 200 g Johannisbeeren
Merlot-Risotto:
Zubereitung
- Vorbereiten: Herd auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorheizen.
- Entenbrüstli: Fettschicht ablösen und kreuzweise einkerben.
- Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Fettschicht in einer Pfanne erhitzen, bis sich 1 EL flüssiges Fett gebildet hat, Fettstueck entfernen. Fleisch portionsweise Drei min rösten, herausnehmen, Temperatur reduzieren, mit Salz und zerdrückten rosa Pfefferjoerner würzen, warm stellen.
- Bratfett mit Küchenrolle auftupfen, Wildfond und Rotwein hinzugießen, Bratsatz lösen, aufwallen lassen, auf in etwa Die Hälfte kochen, absieben; in die Bratpfanne zurückgiessen Johannisbeeren, abgezupft kurz vor dem Servieren mit dem Fleisch beifügen, nur noch heiß werden Merlot-Risotto: Butter in einer Bratpfanne warm werden, Zwiebel und Knoblauch andämpfen, Risottoreis unter Rühren weichdünsten, bis er glasig ist. Vom Wein die Hälfte hinzugießen, vollständig kochen, Rest beifügen, ebenfalls vollständig kochen.
- Gemüsebouillon, heiß unter häufigem Rühren nach und nach hinzugießen, so dass der Langkornreis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist.
- Köcheln, bis der Langkornreis kremig und al dente ist (ca. 20 min). Nach Bedarf mit Salz und Cayennepfeffer würzen, mit dem Entenragout zu Tisch bringen.
- Lässt sich vorbereiten: Das gebratene Fleisch kann im Herd bei 60 °C bis zu dreissig Min. warm gehalten werden. Vor dem Servieren Fleisch und Johannisbeeren in der Sauce nur noch heiß werden.
- Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!
