Ente mit Ingwersauce, Thit Vit Voi Xot Gung

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Kochdauer

min

Schwierigkeit

Rezeptempfehlungen

15–30 MIN

Hobby-Koch

5–15 MIN

Eier-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

>60 MIN

Hobby-Koch

450 g Ho Chi Min Ente
Pflanzenöl (zum Braten)
12 Scheibe(n) Ingwer (schmale Scheiben)
1.5 EL Scharfe Sojapaste
1.5 EL Süsse Sojapaste; oder
Hoisinsauce
1.5 TL Reiswein
2 EL Nuoc Nam Sauce; nach Belieben
1 TL Knoblauch (fein gehackt)
1 EL Chiliöl
1 TL Zucker
Salz
225 ml Hühnerfond
1 Rote Jungzwiebel; in feinste Streifchen geschnit
1 Rote Chilischote; frisch und in feinste Steifen geschitten oder evtl. getrock net und zerstoßen
2 TL Maismehl; mit ein kleines bisschen
Wasser angerührt

Für die Ho Chi Min Ente Salz, Fünf-Gewürz-Ingwer, Knoblauch, Pulver und Sojapaste mischen. Die Ente innen damit bestreichen und an beiden Enden zunähen. Restliche Ingredienzien gut mischen und die gesamte Ente außen damit bepinseln. Jetzt die Ente mit der Brust nach oben sieben Stunden auf einem Gitter an einem abkühlen Ort abtrocknen.
Herd auf 200 °C vorwärmen. Das Gitter mit der Ente in einen Bräter stellen und eine Stunde rösten. Wenn die Haut zu verkohlen droht, Temperatur reduzieren. (Ideal ist es, wenn die Ente auf orientalische Art, also aufrecht gebraten wird, aber bei den meisten Backöfen ist das nicht möglich. Die Ente auf dem Rücken zu rösten, ist die zweitbeste Lösung.)
Das gare Entenfleisch in großen Stücken von den Knochen lösen und in gleichmässige Stücke schneiden (1 x 2.5 cm) Öl im Wok erhitzen, bis es raucht, die Entenstücke unter Rühren ein paar min rösten.
Beiseite stellen, gut abrinnen.
Wok leeren und auswischen, wiederholt Öl erhitzen und den Ingwer unter Rühren herzhaft anbraten. Sojapasten hinzfügen, Entenstücke wiederholt in den Wok befüllen und dann Reiswein, Nuoc Mam Chiliöl, Sauce, Knoblauch, Zucker und Salz untermengen. Noch ein paar min unter Rühren anbraten.
Hühnerfond aufgießen. Sobald er zu machen beginnt, Temperatur reduzieren und offen fünf min leicht wallen. Hitzezufuhr erhöhen, Frühlingszwiebeln und Chili zufügen und eine Minute stark machen; dann Maismehl untermengen.