Artischocken mit Vinaigrette
>60 MIN
Hobby-Koch
Eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette
Zutaten
Portionen: 4
Für die Artischocken:
- 4 Artischocken (oder 8 Poveraden, d.h. kleine Artischocken)
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten (geschält und geviertelt)
- 1 Knoblauchzehen (geschält und zerdrückt)
- 1 Tomate (geviertelt)
- 20 g Speck
- 1 Zweig(e) Rosmarin
- 50 ml Noilly Prat (oder Wermut)
- 50 ml Weißwein
- 100 ml Gemüsefond
- Salz
- Pfeffer (aus der Mühle)
Für den Ziegenkäse:
- 8 Stk. Picandou (Ziegenkäse)
- 2 EL Zucker (braun)
Für den Salat:
Zubereitung
- Für eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette zunächst Artischockenstiel schneiden (dabei 3 cm oben lassen), mit einem Sägemesser 2/3 der Blätter wegschneiden. Mit einem Sparschäler oder einem Tourniermesser die Artischockenböden zuputzen bzw. tournieren.
- In einem Topf Olivenöl, Schalotten und Knoblauch anschwitzen, Tomaten Rosmarin und Speck hinzufügen. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen, Gemüsefond dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die geputzten Artischocken in den Fond legen und auskühlen lassen (größere Stücke eventuell 2 Minuten kochen). Die ausgekühlten Artischocken feinblättrig schneiden.
- Ziegenkäse mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner den Zucker karamellisieren oder im Backrohr bei 200 °C unter dem Grill gratinieren.
- Für das Dressing alle Zutaten in einen Behälter geben und gut mixen.
- Blattsalate mit Dressing marinieren und eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette servieren.
Tipp
Eingelegte Artischocken mit Ziegenkäse und Haselnuss-Vinaigrette sind eine wunderbare Vorspeise für Feinschmecker.
