Waldviertler Herbsttorte
>60 MIN
Hobby-Koch
Cumberlandsauce
Zutaten
- 80 g Preiselbeerkompott (passiert)
- 80 g Ribiselmarmelade (passiert)
- 80 g Rotwein (evtl. mit etwas Sherry vermischt)
- 2 cl Cointreau
- 1 cl Zitronensaft (und fein geschnittene Zitronenschale)
- 1 cl Orangensaft (und feingeschnittene Orangenschale)
- 1 TL Estragonsenf
- Pfeffer (schwarz, frisch gerieben)
- Speisestärke (nach Bedarf)
- 1 Prise Ingwerpulver
Zubereitung
- Für die Cumberlandsauce in einem kleinen Topf Rotwein mit Zitronen- und Orangensaft sowie der Schale aufkochen und gut einkochen lassen. (Nach Bedarf mit Stärke binden.) Vom Herd nehmen und mit den restlichen Zutaten gut verrühren und pikant abschmecken.
Tipp
Die Cumberlandsauce passt zu kaltem Braten, Terrinen, Pasteten, Schafkäse- oder Ziegenkäsestrudel, Wild- oder Lebergerichten, aber auch zum Abrunden von Wild- und Rindsbratensauce.
Die Speisestaerke lasse ich weg. Ich Köche es lieber etwas stärker ein.
mmh
tolles rezept
Lecker