Russische Borschtsch mit hausgemachten Hühnerpelmenis
>60 MIN
Profi-Koch
Crostini di fegato
Zutaten
Zubereitung
- 1. Hühnerlebern ordentlich säubern, spülen und abtrocknen. Sardellen würfelig schneiden und zerdrücken.
- 2. Zwiebel und Knoblauchzehe abziehen, Stangensellerie und Karotte reinigen und alles zusammen klein hacken.
- 3. 1 El Butter mit 1 El Öl erhitzen und das Gemüse darin anschmoren.
- 4. Leber in der Bratpfanne 3 bis 4 Min. anbraten, mit Wein löschen. Zugedeckt 15 Min. ziehen. Salzen und mit Pfeffer würzen. 1 Bund Petersilie hacken. Petersilie, Knoblauch und Saft einer Zitrone zufügen.
- 5. Hühnerlebermischung mit 1 Tl Kapern im Handrührer zermusen. Zusammen mit der Sardellenpaste zurück in die Bratpfanne geben. 1 El Butter zufügen und bei geschlossenem Deckel ungefähr 5 Min. leicht leicht wallen. Ab und zu mit Rindsuppe und Weißwein begießen. Die Menge darf nicht zu flüssig sein.
- 6. Backrohr auf 200 Grad (Gas Stufe 3) vorwärmen. Brotscheiben auf ein Blech legen, mit 4 El Öl beträufeln und in 4 bis 5 min goldbraun rösten. Leberfarce daraufstreichen, mit Kapern und gezupfter Petersilie verzieren und auf der Stelle zu Tisch bringen.
klingt gut